En Vaucluse, la variété dominante est “l’Aglandau”. Elle produit une huile riche en arômes, au goût d’artichaut et d’amande. Dans le nord du département, on rencontrera également “ La Tanche”, fruit plus rond et charnu, qui prend un aspect ridé à maturité et donne d’excellentes olives de tables confites en noir. Elle bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (A.O.C. olive de Nyons) et 20 communes du Vaucluse sont concernées par ce Label, gage de qualité.

Il existe un grand nombre de variétés d’olives. On distingue celles destinées uniquement à la fabrication de l’huile, et les variétés à fruits de table pouvant également être transformées en huile. La distinction entre olive verte et olive noire ne tient qu’à l’époque de leur cueillette, tous les fruits finissant par devenir noir, mais certaines variétés sont plus savoureuses en vert. Un arbre donne entre 15 et 50 kilos d’olives. Quatre à cinq kilos d’olives sont nécessaires pour obtenir 1 litre d’huile.
 

L’olivier symbole de paix, ses olives donnent une huile appréciée depuis des siècles pour ses vertus aromatiques et ses bienfaits pour la santé.

Moulin à Huile
JULLIEN Maurice
Chemin du Moulin à Huile
Tél : 04 90 75 56 24
Fax : 04 32 52 92 28

Le raisin de table
Le Muscat noir : Si des vignobles sont nés des vins réputés, le raisin fut, et est encore, goûté pour lui-même. Il y a quelques années, le raisin gros vert était cultivé en abondance, mais les goûts évoluent, et les raisins sucrés retiennent les faveurs. Le Vaucluse se tourne progressivement vers un cépage noir, adapté aux coteaux. Il assure aujourd’hui 43 % de la production nationale et est le premier producteur français. Concentrées sur les coteaux du Mont-Ventoux et du Luberon, les vignes en plein champ ou sous serres, produisent plus de 400.000 tonnes de raisins de table. Parmi elles, la majorité est de variété « Muscat », la plupart classées en AOC « Muscat du Ventoux ». Depuis 1997, le Muscat bénéficie en effet d’une appellation d’origine contrôlée, une obligation d’excellence. Sous cette appellation, ce sont plus de 400 producteurs vauclusiens répartis sur 1150 hectares.

En Vaucluse, les variétés noires dominent. A la mi-juillet, c’est la variété « Prima » qui pointe la première sa grappe. Parmi les plus précoces les variétés Ora, Cardinal et Lival sont sur les étals des maraîchers dès la fin juillet. Le Muscat s’épanouit de la mi-août à début octobre principalement sur les coteaux du Ventoux et représente 52% de la production de raisins de table tandis que le « Alphonse Lavallée », mûri sous le soleil du Luberon, en détient 21%.
« Le raisin de table ne se vendange pas. Il se cueille comme un fruit, se cisèle comme une pierre précieuse, et se dépose délicatement dans un plateau comme un objet fragile ». Il est plus délicat que la plupart des autres fruits, aussi les gestes de la cueillette sont-ils essentiels, et ils conditionnent la qualité de la récolte. Les grappes sont coupées au ciseau, nettoyées méticuleusement et conditionnées en cagettes sur le lieu même de la cueillette.

Le vignoble de Saint-Saturnin-les-Apt s’étend sur 528 ha, il est situé dans l’aire AOC Côtes du Ventoux.
Les Côtes du Ventoux ont un large éventail de cépage. Grenache, syrah, carignan pour les rouges. Grenache blanc, ugni blanc, clairette pour les blancs.
Les raisins, gorgés de sucre, surchauffés par le soleil, donnent des vins qui nous envoûtent.